Nevşehir ve çevresini keşfetmek sadece peri bacaları ve balon turlarıyla sınırlı değil. Nevşehir’in mutfağı, tarihi kadar zengin bir gastronomik deneyim sunuyor. Eğer gezinizde yeme-içme deneyiminizi unutulmaz kılmak istiyorsanız, işte geleneksel pişirme yöntemleri ve yerel malzemelerle hazırlanan, Nevşehir’de denemeniz gereken 10 lezzetli yöresel yemek…
1. Testi Kebabı (Bölgenin İkonu)
Bölgenin simgesi haline gelmiş bu lezzet, genellikle kuzu veya dana etinin, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak özel, kapaklı toprak testilerin içine doldurulmasıyla hazırlanır. Testi, tandır veya taş fırında, köz ateşinin üzerinde saatlerce yavaşça pişirilerek etin ve sebzelerin tüm lezzetlerini içine çekmesi sağlanır. Yemeğin en heyecan verici kısmı ise, masada servis edilirken testinin ağız kısmının özel bir vuruşla kırılması ve yemeğin dumanı üzerinde, mis gibi kokusuyla ortaya çıkmasıdır.
2. Nevşehir Tava
Nevşehir Tava; odun ateşinde pişirilen, bol sebzeli ve bol etli, doyurucu bir güveç yemeğidir. Genellikle kuşbaşı kuzu veya dana etinin; domates, biber, soğan gibi taze sebzelerle büyük bakır tepsilerde harmanlanıp fırında veya taş ocakta yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem, etin yumuşacık olmasını ve sebzelerin lezzetini tam olarak vermesini sağlar. Yanında sıcak köy pidesiyle servis edilen, yöreye özgü doyurucu bir ana yemektir.
3. Nevşehir Mantısı
Nevşehir mantısı, bölgenin en sevilen ve doyurucu hamur işi yemeklerinden biridir. Kayseri mantısına kıyasla genellikle daha büyük kareler halinde kesilir ve bu özelliğiyle hazırlaması daha kolaydır. İç harcı kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanır, ardından mantılar geleneksel olarak üçgen şeklinde kapatılır. Pişirilip süzüldükten sonra üzerine mutlaka bol sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağında kızdırılmış pul biberli salçalı sos gezdirilerek servis edilir.
4. Çömlek Fasulyesi (Ağpakla)
Çömlek Fasulyesi veya yöresel adıyla Ağpakla, kuru fasulyenin en lezzetli ve geleneksel pişirme yöntemlerinden biridir. Kuru fasulye, isteğe bağlı olarak kemikli et, pastırma veya sade olarak hazırlanır ve özel toprak çömleklerin içerisine konulur. Bu çömlekler, tandır veya odun fırınında düşük ısıda, saatlerce yavaş yavaş pişirilerek fasulyenin özdeşleşmesi ve tüm lezzetleri içine çekmesi sağlanır.
5. Ayva Dolması
Ayva dolması, Kapadokya mutfağının alışılmışın dışındaki tatlarından biri olup, etli ve meyveli dolma geleneğinin bir örneğidir. Yemek için ayvaların içi oyulur ve genellikle kıyma, pirinç, soğan ve baharatlardan oluşan özel bir harç ile doldurulur. Pişirme sırasında eklenen nar ekşisi veya limon suyu gibi ekşi unsurlar, ayvanın doğal tatlılığıyla birleşerek damakta tatlı-ekşi dengeli, mayhoş ve zengin bir lezzet bırakır.
6. Dıvıl (Patates Köftesi)
Dıvıl, Nevşehir yöresine özgü, haşlanmış patatesin temel malzeme olarak kullanıldığı doyurucu bir köfte çeşididir. Haşlanan patatesler ezilir ve ince bulgur, salça, soğan, nane gibi yöresel baharatlarla iyice yoğrulur. Elde edilen karışımdan küçük, oval veya yuvarlak şekiller verilerek köfteler oluşturulur. Genellikle sade olarak veya üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir.
7. Nohutlu Yahni
Nohutlu Yahni, özellikle kış aylarında sıkça yapılan, besleyici ve iç ısıtan geleneksel bir Nevşehir yemeğidir. Ana bileşenleri koyun veya kuzu eti, nohut ve bolca soğan olan bu yahni, genellikle çömlekte veya kalın tabanlı tencerede hazırlanır. Et, nohut ve baharatlar uzun süre kısık ateşte yavaşça pişirilerek etin pamuk gibi yumuşaması ve nohutun tüm lezzetleri içine çekmesi sağlanır. Yanında pilav veya lavaş ekmeği ile servis edilen bu yemek, yörenin en doyurucu ve protein bakımından zengin ana yemeklerinden biridir.
8. Sütlü Çorba (Düğü Çorbası)
Sütlü Çorba, yerel olarak Düğü Çorbası adıyla da bilinen, Kapadokya mutfağının hafif ve besleyici başlangıçlarından biridir. Bu çorbanın ana malzemeleri süt, ince bulgur (düğü) ve tereyağıdır. Bulgur, kaynamış su veya et suyunda yumuşatıldıktan sonra süt eklenerek bir süre daha pişirilir ve üzerine nane veya pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.
9. Kuru Kaymak
Kuru Kaymak, Nevşehir’in Kaymaklı köyü başta olmak üzere bölgede üretilen, eşsiz ve otantik bir süt ürünüdür. Yöredeki ineklerin sütünün kaynatılması ve soğutulmasıyla elde edilen yoğun kaymağın, özel bir işlemle uzun süre kurutulması sonucu hazırlanır. Kurutma işlemi sayesinde raf ömrü uzayan bu ürün, ince ve çıtır çıtır bir yapıya sahiptir. Genellikle kahvaltılarda, bal, pekmez veya ev yapımı reçeller eşliğinde tüketilerek Kapadokya mutfağının tatlı ve geleneksel bir lezzeti olarak sunulur.
10. Köftür
Köftür, Nevşehir yöresinde özellikle üzüm hasadı sonrası kışlık yiyecek hazırlıklarının bir parçası olarak yapılan geleneksel bir Kapadokya tatlısıdır. Temel olarak üzüm pekmezi, un ve nişastanın belli oranlarda karıştırılıp, uzun süre karıştırılarak pişirilmesiyle hazırlanır. Pişirme sonrası tepsiye dökülerek katılaşıp jöle kıvamını alması beklenir; sert ve yarı şeffaf yapıya sahiptir.
