Sakın Böyle Yapmayın! Yavaş Yavaş Zehirleniyorsunuz
Mutfak alışverişinden döndüğümüzde, yiyeceklerin bozulmaması için neredeyse her şeyi buzdolabına yerleştirmek en güvenli yol gibi gelir. Ancak buzdolabının o karanlık ve soğuk çekmecelerine asla girmemesi gereken bir sebze var. Eğer siz de “serin yerde dursun, filizlenmesin” diyerek patatesleri buzdolabında saklıyorsanız, sadece lezzetini bozmakla kalmıyor, sağlığınızı da ciddi bir risk altına sokuyorsunuz demektir. Gıda mühendislerinin ve sağlık uzmanlarının “sessiz tehlike” olarak uyardığı bu saklama hatası, patatesin kimyasal yapısını tamamen değiştiriyor.
Soğuk Zincir Değil, Şeker Tuzağı!
Patates, buzdolabının 4-5 derecelik soğuğuna maruz kaldığında, içindeki nişasta hızla şekere dönüşmeye başlar. Bu sürece “soğuk kaynaklı tatlılaşma” denir. Buzdolabından çıkardığınız ve şekere dönüşmüş o patatesi kızartmaya veya fırınlamaya kalktığınızda, yüksek ısı ile bu şekerler birleşerek akrilamid adı verilen kimyasal bir madde üretir. Akrilamid, dünya sağlık otoriteleri tarafından “muhtemel kanserojen” olarak sınıflandırılan ve sinir sistemine zarar verebilen tehlikeli bir maddedir. Patatesin pişerken normalden daha koyu kahverengi veya yanık görünmesinin sebebi de tam olarak bu şekerleşmedir.
Patatesin en sağlıklı saklama alanı buzdolabı değil, 8-12 derece sıcaklığındaki karanlık bir kiler veya mutfak dolabıdır. Patatesleri mutlaka hava alan bez torbalarda veya delikli sepetlerde muhafaza etmelisiniz. Eğer patateslerinizin filizlenmesini istemiyorsanız, torbanın içine bir adet elma bırakmak harika bir doğal çözümdür; elmanın yaydığı gaz patatesin filizlenmesini geciktirir.
